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葡萄ジュース2L
ドライイースト4g
砂糖200g
3Lサイズの容器

発酵中は液面に泡がぶくぶく出てくるから、
1L醸すなら1.5L以上のペットボトルを使うのがいいよ。
2Lだったら2本に分けるとか。

ジャボるのは、仕込み時に砂糖とジュースを混ぜるときだけでいい。
あとは基本は放置。

液面に泡がぶくぶくとできたような場合は、ボトル内のジュースを
軽く回すように優しく揺すって、泡を落とす程度。

失敗しても、平然と飲み干すのが猿酒スレの伝統なのでよろしく。

特に何の保温設備も用意してなければ、室温によるけど
今の寒い時期は発酵始まるまで3~4日かかる場合もある。
泡が出始めるまで、テンプレ読みつつ気長に待つべし。

あと、キャップは緩めてあるだろうな?密栓厳禁。

柑橘系はメチル発生ってことで一応は非推奨だが、
生成される量は人体に問題ないレベルのようだよ。

 カメリアはパン臭いと不評。




327 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2008/01/29(火) 00:29:35
しゅわしゅわしなくなったら、冷蔵庫入れて澱引き?
それとも、そのまま一週間待ってから澱引きして冷蔵庫?

328 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2008/01/29(火) 00:49:05
しゅわしゅわしなくなったら、
ボトルの底に、澱が沈殿してるだろ?
その澱を舞い立たせないように注意しながら、
上澄みを別ボトルに移し替えろ。それから冷蔵庫へ。

上澄みを移すには、ハンズとかでシリコンチューブとか買ってきて、
片方を上澄みに入れて、他方をクチにくわえて吸い出して、
別ボトルにサイフォン式に移すと楽。澱引きしたなら、締めて大丈夫。

464 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2008/01/31(木) 21:26:07
ただ、液中に微細な酵母がまだ浮遊してるから、
澱引きした後は密栓して冷蔵庫へ。
すると、しばらくすると細かい澱がさらに沈殿する。
ある程度細かい澱が沈殿したら、2度目の澱引きをしてもいい。

とりあえず密栓したら、時々ペットボトルの張り具合をチェックして、
張ってるようならいったんフタを緩めてガス抜き。 

329 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2008/01/29(火) 00:49:54
沈殿してる澱は再利用。
そこに新たなジュースと砂糖をぶちこめ。 

330 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2008/01/29(火) 01:30:26
>329
澱の再利用より、発酵全盛期の液のほうが良くない?


332 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2008/01/29(火) 02:01:35
やっぱりイーストの臭いが気になるんだが・・・
馴染んだ澱使えばマシになる・・・?
酵母の種類換えればいいのか・・・

醗酵後熟成させるしかないのか・・・

333 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2008/01/29(火) 02:03:26
イースト臭が気になる人は、複数回オリ引きして熟成。
気にならない人は、気にせずガンガン飲む。

335 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2008/01/29(火) 11:06:33
>>332
製パン用イースト使ってるんだったら、
醸すときにハチミツを少量入れてやると
多少パン臭は抑えられる。

ワイン酵母とかシャンパン酵母を使えば無問題。
一袋7g入りで\315で売ってる。

358 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2008/01/29(火) 23:02:56
~略~
酵母臭は気にしないように努力しれ。
ダメなら、澱引きを5回くらいして、2,3ヶ月熟成させれ。