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//ページ名 [レンネット]
*レンネット (Rennet)

凝乳酵素。~
牛乳などを[[チーズ]]にする際に用いられます。~
本来のレンネットは、哺乳期間中の子牛や山羊等偶蹄目の第4胃袋から抽出した酵素のことです。~
でも原料不足や倫理的問題から、微生物レンネットや植物レンネットの利用が注目されています。~

**種類
-動物レンネット　‥　子牛や山羊等の胃から抽出した酵素。
-微生物レンネット　‥　[[R. プシルス>M.プシルス]]やR. ミーヘイ(R. miehei)の生産する酵素。
-植物レンネット　‥　イチジクのフィニン、パパイヤのパパイン、パイナップルのブロメリンなどのたんぱく質分解酵素。

**History
-初登場 - 第11話　たたかう乳酸菌　(1巻)

**Link
-[[ウィキペディア:レンネット (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88]]

//ページ名 [レンネット]
*レンネット (en: Rennet)
凝乳酵素。~
牛乳などを[[チーズ]]にする際に用いられます。~
本来のレンネットは、哺乳期間中の子牛や山羊等偶蹄目の第4胃袋から抽出した酵素のことです。~
でも原料不足や倫理的問題から、微生物レンネットや植物レンネットの利用が注目されています。~

**種類
-動物レンネット　‥　子牛や山羊等の胃から抽出した酵素。
-微生物レンネット　‥　[[R. プシルス>M.プシルス]]やR. ミーヘイ(R. miehei)の生産する酵素。
-植物レンネット　‥　イチジクのフィニン、パパイヤのパパイン、パイナップルのブロメリンなどのたんぱく質分解酵素。

**History
-初登場 - 第11話　たたかう乳酸菌　(1巻)

**Link
-[[ウィキペディア:レンネット (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88]]