「麹菌」(2012/08/29 (水) 15:13:47) の最新版変更点
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//ページ名[麹菌]
*麹菌 (こうじきん)
麹から分離された有用なカビの総称。~
基本的に日本の麹から分離された[[コウジカビ属>アスペルギルス]]のカビを指しますが、アジア諸外国の麹から分離されたものを含む場合もあるようです。~
米、麦、大豆などの穀物や米糠などに繁殖させて「麹」を作ります。~
**代表的な菌
-[[A. オリゼー>A.オリゼー]] ‥ 清酒、味噌、醤油をかもしますが、味醂や焼酎だってかもせます
-[[A. ソーエ>A.ソーエ]] ‥ 醤油をかもします
-[[A. カワチ>A.カワチ]] ‥ 焼酎をかもします
-[[A. アワモリ>A.アワモリ]] ‥ 泡盛がメインだけど、焼酎もかもします
-A. サイトイ(A. saitoi) ‥ 泡盛に参加
-A. タマリ(A. tamarii) ‥ たまり醤油をかもします
-A. ウサミ(A. usamii) ‥ 焼酎に参加
-A. グラウカス(A. glaucus) ‥ 鰹節をかもします
-モナスカス属(Monascus)
--M. プルプレウス(M. purpureus) ‥ 中国で紅酒、老酒をかもしたりしてます
-[[リゾープス属>リゾープス]]
--[[R. オリゴスポラス>R.オリゴスポラス]] ‥ インドネシアでテンペをかもしたりしてます
**Link
-[[ウィキペディア:麹 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B9%E8%8F%8C]]
//ページ名[麹菌]
*麹菌 (こうじきん)
麹から分離された有用なカビの総称。~
基本的に日本の麹から分離された[[コウジカビ属>アスペルギルス]]のカビを指しますが、アジア諸外国の麹から分離されたものを含む場合もあるようです。~
米、麦、大豆などの穀物や米糠などに繁殖させて「麹」を作ります。~
**代表的な菌
-[[A. オリゼー>A.オリゼー]] ‥ 清酒、味噌、醤油をかもしますが、味醂や焼酎だってかもせます
-[[A. ソーエ>A.ソーエ]] ‥ 醤油をかもします
-[[A. カワチ>A.カワチ]] ‥ 焼酎をかもします
-[[A. アワモリ>A.アワモリ]] ‥ 泡盛がメインだけど、焼酎もかもします
-A. サイトイ(A. saitoi) ‥ 泡盛に参加
-[[A. タマリ>A.タマリ]](A. tamarii) ‥ たまり醤油をかもします
-A. ウサミ(A. usamii) ‥ 焼酎に参加
-A. グラウカス(A. glaucus) ‥ 鰹節をかもします
-モナスカス属(Monascus)
--M. プルプレウス(M. purpureus) ‥ 中国で紅酒、老酒をかもしたりしてます
-[[リゾープス属>リゾープス]]
--[[R. オリゴスポラス>R.オリゴスポラス]] ‥ インドネシアでテンペをかもしたりしてます
**Link
-[[ウィキペディア:麹 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B9%E8%8F%8C]]
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