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//ページ名 [火落菌]
*火落ち菌

[[乳酸菌]]の一種。~
日本酒を腐造させる菌。~
弱酸性を好み、コウジカビが生成するメバロン酸を主食としています。~
「火落ち」はコウジカビを使って酒造を行う日本酒特有の病気らしいです。~
酒蔵にとっては死活問題の災害です。~
醸造した酒を加熱して殺菌処理する「火入れ」をしたり、強アルカリ性の木灰を投入して酸を中和したりしている。~
前者(火入れ)は普通の酒造メーカーでよく行われる方法で、灰を入れるやり方は灰持酒と呼ばれ、熊本や鹿児島などに残っているようです。~

*4種類の代表的な火落ち菌
-[[L.フルクチボランス]]　‥　真性火落菌(ヘテロ)
-L.homohiochii (ラクトバチルス・ホモヒオチ)　‥　真性火落菌(ホモ)
-[[L.ヒルガルディ]]　‥　火落性乳酸菌(ヘテロ)
-[[L.カゼイ]]　‥　火落性乳酸菌(ホモ)

**Link
-[[ウィキペディア:火落ち (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%81%AB%E8%90%BD%E3%81%A1]]
-[[ウィキペディア:日本酒 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92]]
-[[ウィキペディア:灰持酒 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%81%B0%E6%8C%81%E9%85%92]]

//ページ名 [火落菌]
*火落ち菌

[[乳酸菌]]の一種。~
日本酒を腐造させる菌。~
弱酸性を好み、コウジカビが生成するメバロン酸を主食としています。~
「火落ち」はコウジカビを使って酒造を行う日本酒特有の病気らしいです。~
酒蔵にとっては死活問題の災害です。~
醸造した酒を加熱して殺菌処理する「火入れ」をしたり、強アルカリ性の木灰を投入して酸を中和したりして防いでいます。~
前者(火入れ)は普通の酒造メーカーでよく行われる方法で、灰を入れるやり方は灰持酒と呼ばれ、熊本や鹿児島などに残っているようです。~

**4種類の代表的な火落ち菌
-[[L.フルクチボランス]]　‥　真性火落菌(ヘテロ)
-L.homohiochii (ラクトバチルス・ホモヒオチ)　‥　真性火落菌(ホモ)
-[[L.ヒルガルディ]]　‥　火落性乳酸菌(ヘテロ)
-[[L.カゼイ]]　‥　火落性乳酸菌(ホモ)

**Link
-[[ウィキペディア:火落ち (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%81%AB%E8%90%BD%E3%81%A1]]
-[[ウィキペディア:日本酒 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92]]
-[[ウィキペディア:灰持酒 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%81%B0%E6%8C%81%E9%85%92]]