「酢」の編集履歴（バックアップ）一覧はこちら

「酢」(2008/09/11 (木) 06:03:56) の最新版変更点

追加された行は緑色になります。

削除された行は赤色になります。

//ページ名 [酢]
*酢 (す)

液体調味料の一つ。~
原料になる穀物や果実から酒を醸造し、そこへ[[酢酸菌]]を加えて酢酸発酵をさせて作ります。~
基本的にどんなお酒でも酢酸発酵させれば全てお酢になります。~

**麦芽酢 (ばくがす)
モルトビネガー(Malt Vinegar)とも言います。~
イギリスを中心に使われている穀物酢。~
主に大麦の麦芽を原料として作られます。~
色は茶色で、ビールのような独特の芳香と味とがあります。~
米酢に比べて少し酸度が高いです。~
フィシュ・アンド・チップス(Fish and Chips)には欠かせません。~

第9話で[[樹教授>樹慶蔵]]が説明していた麦酢はこちらのことと思われます。~
同じ大麦を原料としますが、ホップが入らないため厳密には[[ビール]]に[[酢酸菌]]を入れても麦芽酢は出来ません。~

**麦酢 (むぎす)
麦焼酎の製造過程で出来る、もろみから作られる穀物酢。~
大麦を原料とするものだけでなく、小麦を使ったものもあります。~

**米酢 (よねず)
米を原料に作られる穀物酢。~
日本の代表的なお酢の一つです。~
コクと丸みのある味が特徴です。~
中国でも米が原料のお酢が作られていますが、麹の種類や発酵温度が異なります。~

ちなみに教授の説明の通り、米酢は自分で作ることも出来るらしいです。~

**History
-初登場 - 第9話　かもすぞ　(1巻)

**Link
-[[ウィキペディア:酢 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2]]

//ページ名 [酢]
*酢 (す)
液体調味料の一つ。~
原料になる穀物や果実から酒を醸造し、そこへ[[酢酸菌]]を加えて酢酸発酵をさせて作ります。~
基本的にどんなお酒でも酢酸発酵させれば全てお酢になります。~

**麦芽酢 (ばくがす)
モルトビネガー(Malt Vinegar)とも言います。~
イギリスを中心に使われている穀物酢。~
主に大麦の麦芽を原料として作られます。~
色は茶色で、ビールのような独特の芳香と味とがあります。~
米酢に比べて少し酸度が高いです。~
フィシュ・アンド・チップス(Fish and Chips)には欠かせません。~

第9話で[[樹教授>樹慶蔵]]が説明していた麦酢はこちらのことと思われます。~
同じ大麦を原料としますが、ホップが入らないため厳密には[[ビール]]に[[酢酸菌]]を入れても麦芽酢は出来ません。~

**麦酢 (むぎす)
麦焼酎の製造過程で出来る、もろみから作られる穀物酢。~
大麦を原料とするものだけでなく、小麦を使ったものもあります。~

**米酢 (よねず)
米を原料に作られる穀物酢。~
日本の代表的なお酢の一つです。~
コクと丸みのある味が特徴です。~
中国でも米が原料のお酢が作られていますが、麹の種類や発酵温度が異なります。~

ちなみに教授の説明の通り、米酢は自分で作ることも出来るらしいです。~

**参加している菌達
&ref(http://www39.atwiki.jp/_pub/moyashimon/icon-mini/a-aceti_s.gif,,http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pages/38.html,title=A.アセチ)

**History
-初登場 - 第9話　かもすぞ　(1巻)

**Link
-[[ウィキペディア:酢 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2]]