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乳酸菌 (にゅうさんきん)

乳酸を生成する細菌類の一般的な総称。
発酵によって糖類から多量の乳酸を産生し、且つ悪臭の原因になるような腐敗物質を作らない菌です。

分類

  • ホモ乳酸菌 ‥ 乳酸のみを作り出す。
  • ヘテロ乳酸菌 ‥ 乳酸以外も作っちゃう。
  • 乳酸球菌 ‥ 丸い形のやつ。
  • 乳酸桿菌 ‥ 細長い形のやつ。ラクトバチルス属を指します。

代表的な菌

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