乳酸菌 (にゅうさんきん)
乳酸を生成する細菌類の一般的な総称。
発酵によって糖類から多量の乳酸を産生し、且つ悪臭の原因になるような腐敗物質を作らない菌です。
分類
- ホモ乳酸菌 ‥ 乳酸のみを作り出す。
- ヘテロ乳酸菌 ‥ 乳酸以外も作っちゃう。
- 乳酸球菌 ‥ 丸い形のやつ。
- 乳酸桿菌 ‥ 細長い形のやつ。ラクトバチルス属を指します。
代表的な菌
- ラクトバチルス属
- ビフィドバクテリウム属
- エンテロコッカス属
- ラクトコッカス属
- ペディオコッカス属
- リューコノストック属 (Leuconostoc)
