ワイン酵母

ワインの醸造に用いられる酵母菌の総称。
ワイン造りには沢山の菌が関わっています。
昔からぶどう由来で自然界にいるものやワイナリーに住み着いている野生酵母が活躍していましたが、近年では安定した品質のために培養酵母を用いるのが一般化しているようです。

代表的なワイン酵母