清酒酵母 (せいしゅこうぼ)

日本酒の醸造に用いられる酵母菌の総称。
優秀な仲間(株)を選抜して純粋培養したものを「培養酵母」と言い、自然界にいるものや酒蔵などに住み着いている蔵つき酵母を「野生酵母」と言います。
現在ではほとんどの醸造所で日本醸造協会が頒布しているきょうかい酵母や、地方自治体開発の酵母が使われています。

醸造中に大量の泡を発生する「泡あり酵母」と、発生しない「泡なし酵母」に大きく分けられます。

代表的な清酒酵母

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  • 初登場 - 第12話 新たな能力者 (2巻)

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