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最終更新:2008年09月10日 20:43
moyashimon
日本を代表するアルコール飲料。清酒。 日本で一般的に「酒」と言えば日本酒のことです。 海外でもsakeと呼ばれます。
基本的には米と水と麹(米麹)に酵母や乳酸菌を加えて発酵させて作ります。 並行複発酵と呼ばれる、糖化と発酵を並行して行う独特の作り方をします。 そのため、他の醸造酒に比べてアルコール度数が高いのが特徴です。 コウジカビを使うため「火落ち」と呼ばれる日本酒特有の病気にかかりやすく、腐りやすい酒でもあります。
& きょうかい酵母
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