メンマ (zh: 干笋)
中国の発酵食品。
麻竹(マージュウ)の竹の子を乳酸発酵させた後、乾燥または塩蔵したもの。
漬物のようなものです。
麺類に入れる麻竹であることから日本では「麺麻」という名前が付いたらしいです。
日本ではラーメンの具として有名ですが、中国では麺には乗せず、豚バラなどと煮込んで食べたり、炒め物にしたりするようです。
ちなみに「メンマ」は日本語で、中国語では干笋(スンクァン)と言います。
樹教授がやっていた、土中に埋めて土壌菌によって発酵させる方法は、伝統的で本格的な作り方らしいです。
参加している菌達
土壌菌
History
- 初登場 - 第10話 はる (1巻)
