テンペ (en: Tempeh)

インドネシアを発祥とする東南アジアの発酵食品。
煮た大豆に酸味料を加え、テンペ菌によって発酵させて作ります。

昔はハイビスカスなどの葉の表面に付着している天然のテンペ菌で作られていましたが、今では工場で純粋培養されたテンペ菌を使って作られ、先進国でも販売されています。

表面や中にも白い菌糸が見られますが、同じ大豆発酵食品である納豆とは違い、臭いにおいや粘りはありません。
そのため幅広い料理に使用出来、ベジタリアンや健康を気にする人の間では肉の代用食品として愛されています。

参加している菌達

History

  • 初登場 - 第24話 納豆食う関西人とツッコむ帰国子女 (3巻)

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