ミモレット (fr: Mimolette)
フランスのチーズ。
セミハードまたはハードチーズに分類されます。
牛乳のチーズですが、アナトー(en: annatto)で着色され、鮮やかなオレンジ色をしています。
このチーズはカビではなく、チーズダニ(en: Cheese mite)の力で熟成させます。
外側の部分にダニが住み着いており、ダニが食べることで表面はクレーターのような穴が開いて、粉を吹いています。
ダニの部分を食べても害は無いのですが美味しく無いので、外して食べます。
熟成3ヶ月ほどのまだ柔らかいものを「ジュンヌ(jeune＝若い)」、6ヶ月熟成のものを「ドゥミ・ヴィエイユ(demi-vieille＝半分古い)」、12ヶ月熟成の硬くなったものを「ヴィエイユ(vieille＝古い)」、18ヶ月以上の長期熟成したものは「エクストラ・ヴィエイユ(extra vieille＝とても古い)」 と呼ばれます。
長い期間熟成させると硬くなり、硬くなればなるほど風味が増して、カラスミのような味わいになります。
日本酒とも相性が良いチーズです。
History
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初登場 - 第32話 おつかれさま。 (3巻)
亜矢さんのバーでおつまみに出されました。
