バニラ (en: Vanilla)
熱帯地域に自生する、ラン科バニラ属の多年生のつる性の植物。~
種子から「バニラ・ビーンズ(香草豆 / en: Vanilla Beans)」という香料が作られます。~
種子から「バニラ・ビーンズ(香草豆 / en: Vanilla Beans)」という香料が作られます。~
収穫した細長い鞘(種子鞘)は、キュアリング(en: Curing)という作業を経て、甘い香りを引き出します。~
最初はお湯にくぐらせて温めた鞘を暗色布に包んで1日発酵させ、今度は1時間日光で乾燥させます。~
そして再び布にくるんで発酵→短時間の乾燥を1週間繰り替えした後、2、3ヶ月かけて日陰で完全に乾燥させて完成です。~
キュアリングはバニラ自身が持つ酵素の力で加水分解を行い、香りの成分であるバニリン(vanillin)を引き出すため、菌達の出番はありません。~
最初はお湯にくぐらせて温めた鞘を暗色布に包んで1日発酵させ、今度は1時間日光で乾燥させます。~
そして再び布にくるんで発酵→短時間の乾燥を1週間繰り替えした後、2、3ヶ月かけて日陰で完全に乾燥させて完成です。~
キュアリングはバニラ自身が持つ酵素の力で加水分解を行い、香りの成分であるバニリン(vanillin)を引き出すため、菌達の出番はありません。~
History
- 初登場 - 第33話 夏休み (3巻)
