泡盛 (あわもり)
沖縄を代表するアルコール飲料。蒸留酒。
基本的に唐米(とうぐみ)というインディカ米を原料として黒麹菌で作った米麹に水を加え、泡盛酵母を加えて発酵させて作ります。
単式蒸留器を使い、1回だけ蒸留するのが特徴です。
黒麹菌は多量のクエン酸を作るため、その酸が防腐剤のような働きをして、高温多湿な沖縄でも昔から作られてきたようです。
ちなみに、クエン酸は揮発しないため、全て泡盛のもろみを蒸留した際に残る糟酒(かしざい＝焼酎粕)に残ります。
なので、その焼酎粕から作られる「黒酢もろみ酢」は健康食品としてもてはやされています。
種類
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一般酒
貯蔵期間が3年未満の泡盛。 -
古酒(クース)
3年以上貯蔵し、熟成された泡盛。
または一般酒に3年以上貯蔵した古酒を51%以上ブレンドしたもの。
年数を表記する場合は、全量が当該年数以上貯蔵したものでないといけないため、ブレンドした場合は年数の低い方を表記します。 -
混和酒(ブレンド酒)
一般酒に古酒を10％以上50％以下の割合で混和したもの。
ただし、紛らわしいので「古酒混和」「古酒ブレンド」という表記をしてはいけません。 -
マイルド
加水され、アルコール分が25度以下のもの。
参加している菌達
History
- 初登場 - 第23話 それぞれの朝 (2巻)
