B.ブリュッセルンシス

B. ブリュッセルンシス
学名 Brettanomyces bruxellensis
ブレッタノミセス・ブリュッセルンシス
ブレッタノミセス・ブルキレンシス
Brettanomyces
ブレッタノミセス属

好気性の酵母。
S.セレビシエには分解出来ない多糖の一つ、デキストリンを分解・発酵出来ます。
ベルギー・ブリュッセル近郊で冬場に醸造される自然発酵ビール・ランビックの醸造に使われています。
でもワイン造りでは汚染菌として嫌われています。
自然界に存在し、果実の表面などに良くいます。
何故かブリュッセル市内に多く生息しているようです。

無性生殖世代(アナモルフ)はデッケラ・ブリュッセルンシス(Dekkera bruxellensis)と呼ばれます。

Charactor History

  • 初登場 - 第88話 樹のビール (8巻)
    武藤が盗み飲みした樹先生のビールの説明に登場。

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