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http://blog.duogate.jp/chocolatamer/

一流ホテルでシェフをしてたマスターのお店 ショコラ
http://members.at.infoseek.co.jp/Chocolat_Suzuka/

自己紹介します F1で有名だった(過去形(爆)三重の鈴鹿でカフェ「ショコラ」を
経営してます 学校を卒業後県内の「ホテル」で9年間「パテシェ」しとりました
あと三年前より四日市市の「調理製菓専門学校」の講師などをしてます。
「仕事は楽しんでするものです!あなたは楽しんでできますか?」(by 鈴カヘ)

http://blog.auone.jp/chocolatamer/?p=0&disp=entd_p&EP=8448840

うちは2種類のコーヒー屋さんと提携してるんよ「UCC」と「KEY」それぞれ各社の味を引き出した甲乙つけがたい味になってます

http://blog.auone.jp/chocolatamer/?p=0&disp=entd_p&EP=8906788
うちは十数種ある焼き菓子の「デコレーション」に極力生クリームを使いません..(店内用もワッフルなどに少し使ったりパフェにも少めです」焼き菓子「本来の味」を生クリームでごまかす必要は俺は..無いと思うから..え??バースディに生クリームつかってるやんって?ちっちっちっ確かに生クリーム使ってるけどすべて「ムース」ですチョコや果汁やチーズなどとホイップした生クリームを合わしたものをゼラチンで固めた物ですよただのスポンジに、フルーツ挟んで、生クリームたっぷりのケーキなんて世の中に何百とある毎年ある行事(誕生日)にデザインが変わっても基本的に同じケーキなんて夢が無いなてなわけで当店では有りませんケーキ屋じゃなくてカフェですからリクエストでも作りません(笑)なんならスーパーで生
クリーム買っておうちでコテコテに塗って食べてねって感じですこれが「カフェ ショコラ」のこだわりです(笑)

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「食事」と「スイーツ」を別々に考えるのは至難のワザッす..企業の「開発部門」「企画部門」にいたら出世するやろな(笑)

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「白いモカプリン」なんか~ご近所の「カフェ」さんで最近馬鹿ウケ?(俺は三年前に知ってた)らしいけど~「スィーツ」に関しては俺のが数倍上だと自負してるんでうちは、卵(一般にはゼラチンで使って、本当に牛乳を固めただけ)を入れてちゃんとプリンにしてみたよ(笑)素人とは訳がちがう(笑)


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おいらは「料理」の道や無かったら「カメラマン」志望だったんで

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気がつけば..十一月六年間の最低記録を毎日たたいてました..

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初めて「両親」に「閉店したい」って言ったよ怒られたね..それくらい..凹んでた..9年間修行して店あけて六年やけくそやった..

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「プロのプライド」として持ち続けたいな

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でもな..ちゃんと「プロ」が盛り付けてあげるとショートケーキに負けないくらいに成るんだよ味もそれぞれ有るしなんせクドクないたまには食べてみてよ焼き菓子にも「よさ」は有るようちはこれからも「焼き菓子」を押して行きたいな