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おいらは結構「食べ物」系の買い物は好きでスーパー.コンビニなんかも結構行っては「新メニュー」のヒントなんかを物色してます(笑)なんたって「大手メーカー」は開発費なんかも半端やなく使って新製品を発売するわけやからね

http://blog.auone.jp/chocolatamer/?p=0&disp=entd_p&EP=10975405

最近いわれてる「なめらかプリン?」あれって「ブリュレ」のプリン状の部分のところだよねプロも「上手い事」言うもんだ昔からあるのに「言い方」一つで大人気んでうちは「チョコ風味」あんまり濃くするとベタな「濃厚チョコプリン」なんであっさりなめらかで行きますあとさ~胡麻プリンとか抹茶プリンで層になってる奴?あれも言い方変えたら「分離」してるだけなんすけど言い方一つやね
http://blog.auone.jp/chocolatamer/?p=0&disp=entd_p&EP=10955024

オイラは「ホテル時代」何百人と集まる「パーティ」のデザートも作って来た「バブル期」の優雅な時代のねプリンもその「立食ブュッフェ」とかに出てたのをヒントに個人むけにしてるドーナッツ型はプリンの火の通り易さとか見た目のインパクトとかね色々有るのよ(笑)他店のバケツ型だと中心はカラメルがしみてないから「卵豆腐」か「茶碗蒸し」じゃん闇雲にデカイだけやない(笑)「プロとしてのこだわり」パ
フェのソフトクリームの器代わりも「ワッフルコーン」や無く今回は「クレープ」を使用したよガリガリ食べてたらそれだけで「お腹いっぱい」(笑)カレーも卵と2種のソースでバリエーション持たさないと「ぞうさんのご飯」だよ(笑)それはオイラが色々食べて感じた事(笑)最近流行の言葉使うなら「食の玉手箱や~」って言って貰わないとね(笑)うちはそんなお店(笑)もちろん小さくて繊細なデザートもありますよ(笑)
http://blog.auone.jp/chocolatamer/?p=0&disp=entd_p&EP=10946182

プリン自体の重さで潰れるかもさながら「星野○き」が上向きに寝てる時のおっぱいの状態かと(笑)
(発想が下品ですよwwwwwwwwwwwwwwwww)

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今はカフェですがオイラが目指すもう一つの「コンセプト」のお店の構想が見えた店舗でした

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決して店外の蜘蛛の巣でわ無いので悪しからず(笑)

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おいおい当店の周り半径5キロ以内に何件ケーキ屋有るんだようちみたいな「シガナイカフェ」まで来て頂くまでに何件が断ったんだよ卵を使わないクッキーなんてパティシェの基本だろっ一人の困ってる人が居るのにどうして頭ごなしに断るねんプロだろ?儲けに成らないから?面倒だから?違うだろ?「お客様に喜んでもらって納得して頂いてお金いただくんやない?」うちよ
り沢山のお客様もいてテクニックも有ってお洒落で沢山の売り上げある「店」ばかりじゃん

本物て何良いものって何人気店の理由って何処悲しい一件でした
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多方面からありがとうございます確かに症状の度合いにより..製作可能、不可能がありますおいらもカフェですが一応「製菓専門学校」の講師しながら勉強してます残念ながら「医者でも神様」でもありませんだからちゃんとお客様と打ち合わせして製作しますもちろん目に見えない事なんで例えば同じ道具を使うだけでの方も見えますね..命にも関わりますですからお客様と相談した場合によりお断りもします

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今朝入金ついでにコンビニでスィーツの「アイデア」探してましたまあ月一度はコンビニ巡りしてヒントを探します

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買い出し~おいらは新鮮で安い物を自分の目で確かめたいので生鮮は全て近所のスーパー巡りして買い出します時間有る限り安く仕入れてリーズナブルな商品をだしたいからね(笑)業者に頼りっぱなしでは駄目なんだ

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昨年少し離れた「カフェ」がケーブルテレビで放送されて比較的に低迷ぎみでしたがあっけなく巻き返しモードになりました誰でも一度は話題になると行きますが継続出来ない駄目なんだよね(笑)なんにせよ戻って来られた「お客様」に感謝です
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夏の「シフォン」の試作を兼ねて「マンゴー」で作りましたよ今回はピューレの全体量の1割にオレンジジュースを入れて少しだけさっぱりかんをプラスしましたよ

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日曜に向けて飾りを作りますまずはリサイクル(笑)子供が食べた「グミ」の容器を大切に取っておきました(笑)そこにテンパリング(温度調整して溶かした」チョコを流し込んで冷やし固めてみました親指くらいのチョコですが綺麗に型取り出来ました(笑)

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少しプロが意地悪してみたよ(笑)大人げない~(笑)白いなめらかモカプリンにひひっ以前も作ったけど白いけどしっかり「コーヒー」味だす卵黄をしっかり「ブランシール(白くすり合わす)」のとある裏技を使うと牛乳の白い色だけになりますもちろん「香料」なんて一切つかいませんそれがプ(笑)

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小さなカフェです本格的なケーキ屋さんでは、無いので道具、環境の不備がありますが「最善」の努力とお客様との相談で「ケーキ」を製作してます

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後は今流行ってる「プリン」と同じちなみに層になるのも「分離」なんでほっときゃなります(笑)他の人で「なん層にも成ってすごい」とか聞きますが基本的には分離(笑)プロやなくてもなるよ(笑)
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そりゃ~「一流店やその他の店」よりか見劣りするかもしれません100均の容器なんてって声もありますが(業務用の器のが実は高級に見えても元は安い) ので決してボったくりの店とは違います(笑)あと何と言っても一つ一つ丁寧にラッピングして女性スタッフの「心」が詰まってますだから売れるんだよね

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昨日来られた「ブロ友」さんをはじめ、今まで来られた方、また遠方でブログの「閲覧」のみですが..みなさんから「お褒めの言葉」を沢山いただいてます他のブログで心無い「中傷」がちらほらある中とても有り難い事ですおいらの事を実物で見られた方は「びっくり」でしょうね(笑)

ブログ内は「バーチャル」ですが当店やおいらは「リアル(現実)」客商売、食べ物を扱うのは難しいですだって「写真」で温度や味や香りは伝わらないからねでも「一人」でもうちを「応援」してくれる人が居る限り「ショコラ」はおいらのやり方で行きますね(笑)それが「リアル」なんですよ
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おいらも今から十二年前かな?五百万で当時「TOYOT×の二番目に高い車」を買いました今じゃメジャーやけど逆輸入の「レクサス」にエンブレム替えてさ(笑)それにまだ「Tu-Kaセルラー東海」のソニーの携帯(笑)んで小物は「VERSACE」今考えるとたいして収入も無いのによくやり繰りしてたよな~(ガソリンは90リットル入るし携帯の通話もメチャ高かった)でも楽しかったかな?(笑)

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本業(カフェ)よかこちらのが人気だよな...まあおいらは「調理師」と「製菓衛生士」の両方の資格あるから良いけどさ微妙
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県内のホテルで、パティシェをしていまして、結婚当初に2本取り寄せて今でも一本は店内に置いてあります(笑)
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