「酒を手作り」の編集履歴（バックアップ）一覧はこちら

「酒を手作り」(2008/02/03 (日) 12:24:23) の最新版変更点

追加された行は緑色になります。

削除された行は赤色になります。

<p dir="ltr" style="margin-right: 0px">葡萄ジュース２L<br>
ドライイースト4g<br>
砂糖200g<br>
3Lサイズの容器<br>
<br>
発酵中は液面に泡がぶくぶく出てくるから、<br>
1L醸すなら1.5L以上のペットボトルを使うのがいいよ。<br>
2Lだったら２本に分けるとか。<br>
<br>
ジャボるのは、仕込み時に砂糖とジュースを混ぜるときだけでいい。<br>
あとは基本は放置。<br>
<br>
液面に泡がぶくぶくとできたような場合は、ボトル内のジュースを<br>
軽く回すように優しく揺すって、泡を落とす程度。<br></p>
<hr>
<br>
<br>
327 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 00:29:35<br>
しゅわしゅわしなくなったら、冷蔵庫入れて澱引き？<br>
それとも、そのまま一週間待ってから澱引きして冷蔵庫？
<blockquote dir="ltr" style="margin-right: 0px">328 名前：呑んべぇさん[sage]
投稿日：2008/01/29(火) 00:49:05<br>
しゅわしゅわしなくなったら、<br>
ボトルの底に、澱が沈殿してるだろ？<br>
その澱を舞い立たせないように注意しながら、<br>
上澄みを別ボトルに移し替えろ。それから冷蔵庫へ。<br>
<br>
上澄みを移すには、ハンズとかでシリコンチューブとか買ってきて、<br>
片方を上澄みに入れて、他方をクチにくわえて吸い出して、<br>
別ボトルにサイフォン式に移すと楽。
<blockquote dir="ltr" style="margin-right: 0px">329 名前：呑んべぇさん[sage]
投稿日：2008/01/29(火) 00:49:54<br>
沈殿してる澱は再利用。<br>
そこに新たなジュースと砂糖をぶちこめ。 <br>
<br>
330 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 01:30:26<br>
&gt;329<br>
澱の再利用より、発酵全盛期の液のほうが良くない？<br></blockquote>
</blockquote>
<p>332 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 02:01:35<br>
やっぱりイーストの臭いが気になるんだが・・・<br>
馴染んだ澱使えばマシになる・・・？<br>
酵母の種類換えればいいのか・・・</p>
<p>醗酵後熟成させるしかないのか・・・</p>
<blockquote dir="ltr" style="margin-right: 0px">333 名前：呑んべぇさん[sage]
投稿日：2008/01/29(火) 02:03:26<br>
イースト臭が気になる人は、複数回オリ引きして熟成。<br>
気にならない人は、気にせずガンガン飲む。<br>
<br>
<p>335 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 11:06:33<br>
&gt;&gt;332<br>
製パン用イースト使ってるんだったら、<br>
醸すときにハチミツを少量入れてやると<br>
多少パン臭は抑えられる。</p>
<p>ワイン酵母とかシャンパン酵母を使えば無問題。<br>
一袋7g入りで\315で売ってる。</p>
</blockquote>
<p> </p>

<p dir="ltr" style="margin-right: 0px">葡萄ジュース２L<br>
ドライイースト4g<br>
砂糖200g<br>
3Lサイズの容器<br>
<br>
発酵中は液面に泡がぶくぶく出てくるから、<br>
1L醸すなら1.5L以上のペットボトルを使うのがいいよ。<br>
2Lだったら２本に分けるとか。<br>
<br>
ジャボるのは、仕込み時に砂糖とジュースを混ぜるときだけでいい。<br>
あとは基本は放置。<br>
<br>
液面に泡がぶくぶくとできたような場合は、ボトル内のジュースを<br>
軽く回すように優しく揺すって、泡を落とす程度。<br>
<br>
失敗しても、平然と飲み干すのが猿酒スレの伝統なのでよろしく。</p>
<p dir="ltr" style="margin-right: 0px">特に何の保温設備も用意してなければ、室温によるけど<br>
今の寒い時期は発酵始まるまで３～４日かかる場合もある。<br>
泡が出始めるまで、テンプレ読みつつ気長に待つべし。</p>
<p dir="ltr" style="margin-right: 0px">あと、キャップは緩めてあるだろうな？密栓厳禁。<br>
<br>
柑橘系はメチル発生ってことで一応は非推奨だが、<br>
生成される量は人体に問題ないレベルのようだよ。</p>
<p dir="ltr" style="margin-right: 0px"> カメリアはパン臭いと不評。</p>
<hr>
<p><br>
<br>
327 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 00:29:35<br>
しゅわしゅわしなくなったら、冷蔵庫入れて澱引き？<br>
それとも、そのまま一週間待ってから澱引きして冷蔵庫？</p>
<blockquote dir="ltr" style="margin-right: 0px">
<p>328 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 00:49:05<br>
しゅわしゅわしなくなったら、<br>
ボトルの底に、澱が沈殿してるだろ？<br>
その澱を舞い立たせないように注意しながら、<br>
上澄みを別ボトルに移し替えろ。それから冷蔵庫へ。<br>
<br>
上澄みを移すには、ハンズとかでシリコンチューブとか買ってきて、<br>
片方を上澄みに入れて、他方をクチにくわえて吸い出して、<br>
別ボトルにサイフォン式に移すと楽。澱引きしたなら、締めて大丈夫。<br>
<br>
464 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/31(木) 21:26:07<br>
ただ、液中に微細な酵母がまだ浮遊してるから、<br>
澱引きした後は密栓して冷蔵庫へ。<br>
すると、しばらくすると細かい澱がさらに沈殿する。<br>
ある程度細かい澱が沈殿したら、２度目の澱引きをしてもいい。</p>
<p>とりあえず密栓したら、時々ペットボトルの張り具合をチェックして、<br>
張ってるようならいったんフタを緩めてガス抜き。 </p>
<blockquote dir="ltr" style="margin-right: 0px">329 名前：呑んべぇさん[sage]
投稿日：2008/01/29(火) 00:49:54<br>
沈殿してる澱は再利用。<br>
そこに新たなジュースと砂糖をぶちこめ。 <br>
<br>
330 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 01:30:26<br>
&gt;329<br>
澱の再利用より、発酵全盛期の液のほうが良くない？<br>
<br>
<br></blockquote>
</blockquote>
<p>332 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 02:01:35<br>
やっぱりイーストの臭いが気になるんだが・・・<br>
馴染んだ澱使えばマシになる・・・？<br>
酵母の種類換えればいいのか・・・</p>
<p>醗酵後熟成させるしかないのか・・・</p>
<blockquote dir="ltr" style="margin-right: 0px">333 名前：呑んべぇさん[sage]
投稿日：2008/01/29(火) 02:03:26<br>
イースト臭が気になる人は、複数回オリ引きして熟成。<br>
気にならない人は、気にせずガンガン飲む。<br>
<br>
<p>335 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 11:06:33<br>
&gt;&gt;332<br>
製パン用イースト使ってるんだったら、<br>
醸すときにハチミツを少量入れてやると<br>
多少パン臭は抑えられる。</p>
<p>ワイン酵母とかシャンパン酵母を使えば無問題。<br>
一袋7g入りで\315で売ってる。</p>
358 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 23:02:56<br>
～略～<br>
酵母臭は気にしないように努力しれ。<br>
ダメなら、澱引きを5回くらいして、2,3ヶ月熟成させれ。</blockquote>
<p> </p>
<p> </p>