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//ページ名 [鰹節]
*鰹節 (かつおぶし)
鰹(カツオ)を原料とする日本の保存食品。~
一種の調味料。~
出汁の素材として欠かせないものであり、料理の仕上げにつけ合わせとしても使われます。~
基本的に鉋で削って「削り節」にして使います。~

その作り方は、鰹をおろして余計な血合いや除き、煮ます。~
そして骨などを除いた後に、燻蒸して乾燥させます。~
そうして出来た「荒節」の表面を削って再び整形し、乾燥→カビ付け→カビ落とし→乾燥→カビ付け…と何度か繰り替えして木のように硬くなったら「枯節」（または「本枯れ節」）の出来上がりです。~

したがって、発酵食品と言える鰹節は「枯節」の方です。~

「荒節」は魚臭さが残るものの、濃い出汁が取れ、「枯節」は香りが強くえぐみが無いのでそのまま食べても美味しいです。~
スーパーなどで買える削り節のパックは、枯節を削った「かつおぶし削りぶし」と、荒節を削った「かつお削りぶし」のどちらかの名称を表示するよう義務付けられています。~

**参加している菌達
-&ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon-mini/e-chevalieri_s.gif,,http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pages/57.html,title=E.シバリエリ)

**History
-初登場 - 第31話　チームワーク　(3巻)

**Link
-[[ウィキペディア:鰹節 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B0%B9%E7%AF%80]]