S.セレジン (パン酵母)
| S. セレジン | |
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| 学名 |
Saccharomyces cerevisiae サッカロミセス・セレビシエ |
|---|---|
| 通俗名 | サッカロミセス・セレジン |
| 属 |
Saccharomyces サッカロミセス属 |
パンなどを焼く際に膨らませるために入れるイースト。
酒造に使われる菌種と同じS.セレビシエですが、製パンに適した株を総称してパン酵母と呼びます。
小麦粉のデンプンから生じる麦芽糖(マルトース)を発酵する能力を持った株が使われているらしいです。
清酒酵母は麦芽糖を発酵出来ませんので、ビール酵母に近い仲間のようですね。
Charactor History
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初登場 - 第17話 相手の目線に立ってみよう (2巻)
初登場は樹研究室でサッカロミセス軍団として漂っています。
