S.セレジン (パン酵母)

S. セレジン
学名 Saccharomyces cerevisiae
サッカロミセス・セレビシエ
通俗名 サッカロミセス・セレジン
Saccharomyces
サッカロミセス属

パンなどを焼く際に膨らませるために入れるイースト。
酒造に使われる菌種と同じS.セレビシエですが、製パンに適した株を総称してパン酵母と呼びます。
小麦粉のデンプンから生じる麦芽糖(マルトース)を発酵する能力を持った株が使われているらしいです。
清酒酵母は麦芽糖を発酵出来ませんので、ビール酵母に近い仲間のようですね。

Charactor History

  • 初登場 - 第17話 相手の目線に立ってみよう (2巻)
    初登場は樹研究室でサッカロミセス軍団として漂っています。

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