ぬか漬け (ぬかづけ)

日本の発酵食品。
日本を代表する漬物の一つでもあります。
米糠を塩水で練ったものに捨て漬けを繰り返し、熟成させて出来た糠床に、野菜を漬け込んで作ります。
糠床は、昔から床分けをして、おいしい糠漬けの乳酸菌を大切に育てて受け継がれて来た、それぞれの家庭の歴史でもありましたが、最近では糠床のある家庭も少なくなっています。
ちなみに、糠漬けに使う乳酸菌は植物性乳酸菌で、ヨーグルトなどのはっ酵乳を作る乳酸菌とは違うようです。

また、へしこなど魚類の糠漬けを作る地域も有ります。

参加している菌達

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